蒸的时间过长导致肉质变硬。鲈鱼味道鲜美，肉质嫩滑，用来清蒸最好。蒸鲈鱼的时候一定要注意掌握时间，时间过长的话，鲈鱼就会变硬。一斤重的鲈鱼大火蒸十分钟之内就可以了，随着体型大小来增加减少时间。注意蒸鲈鱼的时候要选择热水下锅蒸，可以保持其鲜嫩。

蒸的鲈鱼为什么肉很紧

因为蒸鱼的时间太长了，与调料无关。一般情况下，1斤的鱼大概蒸8分钟就可以了，1斤半的鱼蒸9分钟，2斤的鱼蒸10分钟，3斤的鱼蒸11分钟。