盐豆子中一般没有黄曲霉菌。

盐豆子，就是北方人做的“酱豆”。黄豆经炒制熟或煮熟后发酵，长出白毛、灰黑色的毛或绿毛，就是正常的，是成熟的标志（如果长的是黄毛，就含有黄曲霉菌，切记不可食用）。然后加入其它佐料腌制而成的类黄豆酱的小菜。

盐豆子利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。