山泉水的水源可能来自地下，可能来自雨水，并暴露在地表或在地表浅层中流动，山体在层层滤净与流动的同时，也溶入了对人体有益的矿物质成分。

虽山泉水的矿物质比起经过深度浄化的纯净水或从天然湖库取得的自来水和地表水等，很明显山泉水的有益微量成分更高，但同样亦对水质的洁净程度与安全性有更高的要求。

山泉水当中会含有钙、铁、锌、硒、锂、锶、锌、溴化物、碘化物，偏硅酸、硒、游离二氧化碳等等微量元素。