先说答案，酱牛肉没放凉可以放冰箱。这样做可以使酱牛肉更新鲜，但肯定更费电。这一点本人还真做过比较实验。

任何食材在冰箱外放凉的过程中，都会从摄氏100度高温慢慢放到室温。而这个过程会滋生繁殖细菌。细菌繁殖的最佳温度是摄氏20-37度。如果放凉之前放进冰箱，可以快速下降到摄氏4-8度，快速跳过细菌繁殖最佳温度，减少细菌量，所以可以更保鲜。