炸鸡蛋泡要用中小火，否则外面容易焦，而里面还没熟。首先将鸡蛋和面搅打成均匀的面糊状，可加适量的盐调味，再醒面十分钟，待油温五成热时下入鸡蛋糊，可用勺子一个一个舀着下进去，中小火慢炸，勤翻动，炸至表皮金黄，外焦里嫩就可以出锅了。