香炸。原料经过刀工处理，做成一定形状，如块、圆球、三角、长柱状等，经过调味，然后粘上蛋液，拍上一层呈香味的面包屑、芝麻或切碎的花生仁、松仁、核桃仁等有香味的坚果仁入油锅炸。在众多的炸法中，香炸是最受欢迎的。其炸法也用两次炸，初炸用中火，五成油温，复炸用七成油温（每成油温约30°C

什么是香炸

香炸，属炸的一种，亦称吉力炸，是将经刀工处理后的原料腌溃.锅中倒入油，油烧至5成热时，加带鱼段，中火炸至定型，颜色微黄。