猪健肌子肉一般不是很好切的，有句常用语叫做横切牛羊斜切猪，什么意思呢就是牛羊肉的话需要横着切，也就是顺着他的纹路横着切，这样在蒸煮的时候比较好烂也比较好咀嚼。

而猪肉呢尤其是猪腱子肉，相对猪其他地方的肉比较嫩滑，生切的时候呢，也比较滑刀，所以说切的时候必须要斜切，这样切成的片既能形成纹路又比较好看，吃起来既嫩滑爽口，吃在口中一大片，又比较拉馋。