水煮菜不属于碳水。因为水煮菜的原料主要就是青菜，还有的脂肪特别少，而且不含有碳水化合物，热量也是特别少的，所以不容易使人体长胖。

水煮菜里面还含有大量的粗纤维，可以促进胃肠蠕动，防止便秘。水煮菜里面还含有丰富的维生素微量元素，所以可以为人体补充营养。