金属生锈，实际上都是被空气中的氧气氧化了。铁器生锈后生成氧化铁Fe2O3·nH2O，但由于氧化铁是疏松的，氧气可以继续乘隙进入。但是铝却不然，铝很容易与氧气化合成三氧化二铝Al2O3

或简称氧化铝。这层氧化铝紧紧地贴在铝的表面，可以防止里头的铝继续与氧气化合，不过，这层氧化膜怕酸又怕硷，所以铝锅只宜煮饭不宜做菜。