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第一步，处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。
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第二步，切好干辣椒，蒜瓣，葱段，姜切片。把其他的食材处理好装盘。就可以开始起锅了。
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第三步，起锅，烧至5成热，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把调料铲出，放入鱼块进行煎。
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第四步，将鱼块煎至金黄，再把刚才的调料倒入锅内。轻轻翻炒，避免鱼块破裂。然后加入少量清水，料酒，生抽。
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最后，大火收汁后就可以起锅了，起锅后在撒上几片香菜，少许白芝麻。麻辣鱼块就做好了。
凉拌麻辣鱼块干的正宗做法
主料
花椒适量
味精适量
料酒适量
步骤1
咸鱼干一条
步骤2
洗净斩成小块
步骤3
放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味
步骤4
飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用
步骤5
炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒
步骤6
加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香
步骤7
不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的的
