内蒙人主要食物是肉类。如果用铁锅，肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，所以汤变黑了因为铁质在空气中被氧化后就会变黑。

铝锅炖出的肉汤白无异味。铝的导热率好，高效的导热能使锅身像锅底一样，快速加热接触面积的物质。