胚芽面粉和面粉都是小麦的一种，但小麦胚芽的营养含量要大大高于普通面粉。食物的营养素最终能被人体摄入多少，不仅仅与其含量相关的，也是与烹调方法脱不了干系。烹调时，加热温度越高，营养素损失越多加热时间越长，营养素损失越多。