主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：芝麻45克，辣椒(红，尖)50克
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
1、 红辣椒切细丝
2、 姜切片备用
3、 芝麻放干锅内炒香待用
4、 香菜洗净切碎末
5、 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时
6、 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。
