白切鸭是鸭子经过宰杀后通过加入盐、料酒、茴香以及葱段和生姜等腌制而成的。为了保持其鸭子固有的鲜香味，一般宜采用隔水蒸煮的方法进行烹饪，保持食材的原汁原味。如果采用水煮的方法进行烹制，则食物的固有味道会流失，影响到白切鸭的口味。