麦种寖泡一晚上，沥干水分，放在阴暗通风处等发芽，期间每天喷水两次，保持种子湿润。

7天左右牙长到2—3厘米长，取下麦芽洗净，碾碎。

寖泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟，熟后拨散散热。

小米凉到不烫手时，倒入碾碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀，密封发酵4小时。

把发酵好的汤汁过滤出来。

大火煮沸蒸发水分，待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌，防粘底烧焦。

熬到黏稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型，但不会坚硬则关火。

凉到不是太烫时就装进预先准备好的木桶里或瓷器器皿里。

木桶和瓷器器皿里都要预先放干糖粉，这样麦芽糖才不会粘。

怎么用小米做麦芽糖

先把小米用凉水浸泡一个小时左右，然后小米捞起晾干后起锅烧油，待油温8成热后放入小米油炸至飘起来，再把小米和麦芽糖搅拌均匀，放入定型盘冷却定型，然后倒扣切块就可以食用了