这因为汤圆面已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色(或者粉红色)。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。

它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。

这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的汤圆后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律茶乱、肝肿大、甚至昏迷。一旦发现煮了的汤圆发红，就不要再吃了。