1、准备一条2斤左右的中华寻，处理干净，放入盆中，用90度的热水浸泡3分钟，然后用白醋涂抹在鱼的身上，就可以有效去除鳞片和黏液。

2、把鱼冲洗干净后，在鱼脊背上改一字花刀，间距3厘米左右，不要切断腹部，这样放在盘中会形成圆形。接着放适量的葱姜片、盐、白糖、料酒、食用油，揉搓均匀，腌制20分钟。

3、蒸锅中烧水，水开后放入蒸笼内，大火蒸制8-10分钟。蒸好后取出，倒掉多余水分，然后撒上葱姜丝。

4、起锅烧油，油热冒烟后，把油浇在上面，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油即可。