虾干变黑主要是由于酶的作用。虾含有一种叫做酪氨酸酶的物质。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可以逐渐形成醌类，进而形成真黑色素、棕色黑色素等黑色物质。

酪氨酸酶分布在虾的全身，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的活性较低。虾头也是虾的内脏。如果虾只是吃了很多暗藻，比如褐藻，在钓鱼之前，虾的毛可能是黑色的。

虾干黑黑的正常吗

一般虾干晒嗯，甘以后都是白色的或者淡黄色的，但是如果是发黑的，那有可能就是变质发霉了，所以我们吃的时候还是要注意一下。