如果是紫皮洋葱切开汁水是紫色的，用来炒鸡蛋会把鸡蛋染成紫绿色，颜色不太好看但不影响食用。如果想好看可以用黄皮洋葱就不会染色，不过论营养还是紫皮洋葱更好，紫皮洋葱中含有大量的钙元素，可以提高骨的密度，对于骨质疏松的症状具有很好的缓解作用。