因为在打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。

还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，这样就不会有很多小泡泡了。