糯米蒸排骨加腐乳一是为了增色，二是为了提味。

腐乳多为红色的，用温水将腐乳化开成粘稠的汁，将腐乳汁与其他调料调制好，将一半倒入排骨中搅伴均勺，静置几小时让排骨入味，再把每一块排骨均匀的裹上已经浸泡好的糯米，把余下的汁浇在糯米排骨上，上锅蒸（压力锅）20～30分钟即可。