因为大部分水含盐碱等成分高。在远古时代，如我国西北沙漠包括喜玛拉雅山丶珠穆罗玛峰在内的山脉都是汪洋大海。由了地壳板块的变动，这片汪洋大海渐渐的隆起有的形成了山脉，有的形成了沙漠等。

在形成过程中由于海水在太阳炙烤作用下，海水蒸发后形成了沙漠盐碱地，沙漠中的水大部含高盐碱等，故不能食用。