不会干烧的。

如果恒温壶是自动断电装置的，当水位达到最低度的时候，恒温壶会自动断电的，没加水不会对恒温壶产生影响。

如果恒温壶不是自动断电装置，当水位达到最低度，且没有及时加水时，会存在一定安全隐患，轻则对恒温壶本身产生影响，重则因恒温壶干烧过久产生火灾等。