大头菜做菜需要焯水。大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药。
1、大头菜一分为二，切1～2mm厚的片
2、炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干
3、用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）
4、大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油
5、拌匀腌至两小时以上，通常是头一晚做第二天吃比较入味
6、装盘即可。开胃凉菜，让人很喜欢吃。
大头菜即芥菜。芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味茎直立，叶片柄具小裂片茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。中国各地栽培。叶盐腌供食用种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛种子磨粉称芥末，为调味料榨出的油称芥子油本种为优良的蜜源植物。
大头菜焯水做法
食材：大头菜400g、大蒜末20g、鸡精10g。
2、将大头菜用刀削去皮，去筋，削干净，避免吃在嘴里有渣的感觉
3、将大蒜切成末，大头菜切成薄片，洗净备用
4、锅里放入水，加热
5、烧开后，倒入大头菜焯水，焯一下可以去掉苦味
6、焯的时间不宜过长，迅速将它倒入菜蓝，滤掉水
7、锅里放入猪油，将大蒜末放入锅中爆香
8、将大头菜倒入锅中，翻炒
9、加入食盐
大头菜焯水做法
首先让大头菜撕成片状，用清水洗2一3遍，起锅倒入清水，然后向锅里面加入少许盐，一滴炒菜油，侍锅里面的水起泡倒入大头菜，拿勺子把大头菜翻匀，使大头菜都没入水中！看到大头菜少许变成深绿色马上捞出放入事先准备的清凉水中，这样就完成了！
