蓬江玉珠是用一种长在地底下的地牯牛做的泡菜，形状像蚕蛹，是螺旋状塔型又名地牯牛。

地牯牛，又名草石蚕、地蚕、地葫芦、螺丝菜、宝塔菜、地环、土人参、地牯牛草、乡螺菜、地溜子、甘露、甘露儿、甘露菜等，拥有20余个不同的名字，是一种多年生草本植物，地下块茎洁白如玉，形如蚕蛹，呈螺旋状塔形。