做凉皮是面粉和成面块，经过行面后，再放入清水洗面，把洗出的面糊水倒入一个大盆或桶中，然后再倒入清水继续洗面块，洗出面糊再倒入先前盛面糊水的大盆或桶中，再接着洗面块，如此反复操作，直到洗面块的水变清就洗好了。

将洗出的面糊静止沉淀几个小时，然后把上面的清水倒掉，露出来是白色的面糊，不黄是由于淀粉是白色的。