高丽参指的是朝鲜半岛上出产的人参，经朝鲜民族九蒸九晒工艺加工蒸制而成。

高丽参主根笔直单一，很少分叉，又称“别直参”。最好的高丽参选自六年以上完全成熟的高丽人参，俗称“六年根”，质地非常坚实，气味比较浓郁，切开后呈半透明状，是稀有的上品。高丽参与中国人参同属同种，只是因为产地的不同，长在朝鲜半岛的称为高丽人参，长在中国的称为中国人参。但由于加工技术等差别，两者质量存在差异，功效基本与人参相同。 不同之处在于中国人参必须在伐过树木的原始森林腐殖土中种植，而且生长三年还要移地新土重栽，幸存的为极少数。

高丽参是经过深加工的人参，它保存时间长，营养价值高，保健功效出色，而且它的年产高特别少，在市场上供不应求，所以价格那么高。