用料：鱼翅450克，火腿20克，龙眼肉8粒，姜3片，葱2根。

做法：

1、将水鱼斩件，洗净，放入滚水中煮5分钟捞起，刮去鳞，洗净沥干水分

2、烧热锅下油2汤匙，爆香姜、葱，下水鱼炒片刻，淋入酒半汤匙炒匀，铲起用热水冲洗去油。

3龙眼肉洗净

4、鱼翅洗净沥干水，放滚水中加葱、姜、酒半汤匙，煮5分钟，捞起滴干水，去姜葱。 

5、全部用料放入炖盅里，加酒半汤匙、开水适量，盖好盖，用文火隔水炖4小时，调味食用。