提炼的来源不一样。

香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。

猪油，也将其称为猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。