俄罗斯的大列巴面包质地较硬的原因是大列巴使用的面粉虽然是硬质小麦高筋粉，但是不是精粉，面粉含有麸皮，发酵产生气孔会突破撑破面包，所以蓬松度不够，口感会硬，再就是大列巴制作工艺比较纯朴，不放任何添加剂，所以面包的柔软度远远比不上加入改良剂的面包。

列巴面包为什么那么硬

咧吧的大面包之所以应是由于它是用全麦面粉做的，而且为了便于储存，通过烤制的方式来制作，水分含量少，利于保存，所以列巴会很硬