太原的头脑是明末清初的“仙医”傅山发明的，傅山字青主，太原人，是一位具有强烈的爱国主义精神和民族气节的抗清志士。在明朝灭亡之后，清兵铁骑蹂躏中原广大的汉族人民，傅山坚决不向暴力低头，一生奔波于抗清的事业，他见中原人民体质较弱，就决心利用自己的医道之长，帮助人民强身健体，以抗击清朝的残酷统治。在这个想法指导下，他把脑筋动到了家乡人民爱吃的“头脑”上。经过他的改进，确定了太原头脑的八味配方。
傅山不仅精于医道，而且擅长书法。他在发明了太原头脑之后，还特地给这家经营头脑的饭馆题写了店招：清和元，在这三个大字的上边又写了一行小字：“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”。这不是一个简单的店招，它具有深刻的含意。在明朝之前，有蒙古族建立的元朝，在明朝之后，有满洲建立的清朝，这两个王朝都实行对汉人的民族歧视政策，统治也很残暴，傅山写的这块店招，就是时刻提醒人们，要宰割清和元统治者的头，坚持民族气节，这便是太原头脑的来历，也是“清和元”命名的由来。
清和元名字来历
关于皇太极改国号为“清”要从五行之中相生相克的角度来阐述。在中国的历史中，下一个朝代总是克制上一个朝代的，唐朝号称“东土大唐”，五行属土，而宋朝属木，木克土。而唐朝灭亡之后，宋能建立大一统的国家。而金国属金，土旺生金，金强削木，所以金国打败了北宋，而蒙元也属金，所以蒙元覆灭了南宋，明朝属火，所以明朝又打败了蒙元。皇太极称帝之后觉得明朝属火自己属金，为了不被明朝所克，于是便将国号改为了清，清是属水的，所以皇太极改国号意在防止明朝复辟。还有从音韵学上来解释，金和清在满语里的发音非常相近，所以皇太极就用“清”作了自己的国号。
元朝名字元世祖忽必烈发布的改国号并且称帝的诏书。取《易经》“大哉乾元”之义，将国号“大蒙古国”改为“大元”，元世祖忽必烈从“大蒙古国皇帝”变为“大元皇帝。
清和元名字来历
相传，清和元饭店建于清初，迄今已有 390多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号店铺，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。
谁知当傅山先生将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给朵家后，经营情况就很快发生了变化——小打小闹的摊棚扩展成店，有了伙计帮工，买卖也做得红火热闹起来。从这时起，一过白露节令，“头脑”便上市供应。
这家饭店也在每天黎明之前便将红灯幌子高悬门前，早早地做起生意来。
就餐的人们便于五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，把个不大的店堂挤得满满当当。
伙计们把一碗碗“头脑”挨桌端上，堂内香气四溢，热气腾腾。再加上鼎沸的人声，穿动的人流，使得就食“头脑”的场景十分可观。
