占灶厨师的意思是站在火炉旁的厨师，就是炒菜师傅，厨师分两种厨师，一种是红按师傅，一种是白按师傅，红按师傅就是从配菜师傅慢慢提升到炒菜师傅，就是占灶厨师，白按师傅就是做面食和凉菜师傅，发展方向不一样的，一般做红按师傅工资稍微要高点，最主要也是看技术。