麵包可以用水，也可以用牛奶，一般來講用全脂牛奶會比較好，因為油脂比較多可以減少水份的流失，麵包會比較軟綿，如果不想只用水又不想用牛奶可以用脫脂奶粉。用牛奶的比例一般是水的多10%，因為牛奶中有一成是固體成份即乳糖、乳脂肪和蛋白質，如果你想使用奶粉，你可以按比例加水，但是就要額外增加奶粉配方中半份份量的水份，因為乾燥的奶粉會吸收麵團裏的水份，導致麵包變乾。