烙饼想要柔软，用发面还是烫面。烫面确实可以使饼柔软，但烫面饼是死面饼也容易使得面粉失去筋道。吃着仅是柔软却没有韧性也不好吃还不好消化。

正确的是用发面，经过发酵而成的面不仅柔软还特别筋道，烙的饼特别好吃，发面饼最主要的是容易消化。