如果是黄白色，那就是牛筋，牛筋可是好东西，富含胶原蛋白，不过需要慢慢炖，炖的时间够久才能软烂。牛杂里放点牛筋，无论是做干锅，还是做火锅，都是特别好吃的。

除了牛筋之外，剔骨肉和牛百叶、牛头皮也是上好的牛杂。不过这些食物都需要用八角、花椒、辣椒、生姜和大葱去除腥膳味，用酱油、白糖提味，起锅时候放入大蒜，那味道特别好吃。