首先鳗鱼富含维生素AN和维生素E，其含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素AN是牛肉的100倍，维生素E是猪肉的300倍。富含维生素A、维生素E，可以防止视力退化，保护肝脏，恢复能量有很大的益处，其他维生素如维生素B1、维生素B 2含量也很丰富。

其次，鳗鱼肉富含高品质蛋白质和各种必需氨基酸，其中含有磷脂，是脑细胞不可缺少的营养物质。