因汤上面的油浮面，放凉后会凝结一层皮油是与水不溶的许多液体的总称，油的这个特性也被称为疏水性。

可以在油中溶解的物质一般不易在水中溶解，这些物质具有亲油性。

油和水可以在乳液中比较均匀地混合，比如奶就是这样一种乳液。