1、将面粉950克倒在案板上，鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中，搓匀揉透，盖上布静置发酵。
2、酵面发起后，搓成直径5厘米的圆形长条，按扁，擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面，搓成长条，按扁，放在面皮的中间，折拢，切成25克一个的坯子。
3、炒锅内加花生油，烧至六成热时，放入生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。
上海人吃的糖糕怎样做
步骤1
将所有除糖芯部分的食材混合均匀，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大。
步骤 2
糖芯部分拌匀盖上保鲜膜放入一边醒一下。
步骤 3
发至两倍大的面团取出排出空气。
步骤 4
将面团擀开成20厘米左右的宽度1厘米厚度，将糖芯均匀涂抹在面团的一半处，边缘不要留空隙。
步骤 5
将涂好糖芯的面团一折二，注意不要让上下面团粘在一起，这样的话下锅炸的时候就会张开成V字型。
步骤 6
将面团条切成3.5厘米宽的条，静候15分钟醒发。
步骤 7
油锅放多点油，大火加热到近200度，将糖糕面团放入，不断将面团翻面使其受热均匀，不断膨胀。
步骤 8
糖糕在炸制过程中慢慢张开成V型，炸至金黄色捞出控油。美味的上海糖糕做好了。
小贴士
1主料面团中由于每款面粉的含水量不同，可以适当增减用水量。2糖的含量可以稍微增加一点点，我和家人不喜欢太甜的食品 ，所以用糖量比较少。喜欢甜度高的亲们可以根据自己口味调整。糖芯部分就不要再调整了，已经蛮甜了，3酵母必须使用耐高糖酵母，这样才能保证面团的发酵。
