1、变质引起的。做的泡菜汤放置的时间过久导致内部细菌等微生物的滋生造成了变质等情况后，使得泡菜汤变得黏稠不可再继续食用。

2、焖煮时间过长导致水分蒸发后，泡菜汤中的菜肴烂在汤汁中。这种情况下泡菜汤也会变得黏稠，食用起来口感软烂。