沙锅鱼下巴的做法

原料 鲜鱼下巴500克。

调料 干葱头250克，鲜蒜肉100克，色拉油150克，酱油、陈醋、葱、姜各30克，鲜汤300克白糖、料酒各20克，味素、香油5克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作 1.先将鱼下巴用六成热油温炸成金黄色捞出。2.另起净锅，将干葱头、蒜用大火炒出香味放入沙锅垫底，备用。3.将炒锅放少许油，入爆香后的葱、蒜爆锅，加入剩余调料和鲜汤，放入炸好的鱼下巴，焖制8分钟，最后收汁淋明油，出锅放入沙锅内即可。