葱姜蒜要根据做不同食物放通葱姜蒜时间不一样，不同情况不同时间放。比如
1、炝锅：葱比较容易糊，并且半熟的葱味也特别鲜美，所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳，可以略为延长时间而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)。
2、烹鱼：葱和蒜以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。
3、做汤：热汤起锅时，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添加了香味，又增加了视觉效果
