用大葱水好，因为小葱太嫩，气味比较清淡，难以起到调味的功效。而成熟后的大葱，气味浓烈，和姜在一起做葱姜水，能够为菜品增香提味，特别是在做荤菜的时候尤为明显，香味醇厚。所以一般都是用大葱来做的，味道很好，而小葱就达不到那个效果。