七彩椒的果实在成熟之前，其果色由绿变白，成熟后有红、黄、白、紫等多种颜色，又因为其坐果期不同，在同一植株上会呈现出好几种颜色的果实。 七彩椒有好几个品种形态。例如，有果实呈圆形的“五色椒”果实呈圆锥形直立的“朝天椒”果实呈抱拳状的“佛手椒”等等。