鲜虾粥，对虾的处理应该焯水还是直接煲，这两种做法都是错误的，正确做法是先腌制后油煎。

先焯水的确能够去除虾腥，但是煮过的虾肉，口感就会湿淋淋，再经过煮粥，虾肉软绵口感差而直接下锅一同炖粥，虽说想炖出更浓郁的鲜美，但长时间煲炖会使虾肉老柴粗糙不爽嫩，两种做法都无法发挥虾肉独特爽嫩口感。

先腌制清除虾腥味，同时还让虾肉带有淡淡咸味，出锅时就不用添加过多盐了。下锅油煎能使虾肉q弹爽口，虾头煎出的虾油更是鲜美的精华，做好此步，轻松煲出鲜美可口的鲜虾粥！