主料：野鸭1800克
调料：小葱10克，香菜20克，姜5克，盐10克，花椒3克，椒盐15克，甜面酱50克，酱油15克，大葱50克，黄酒15克，花生油100克，五香粉10克，白砂糖10克
1、 野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆
2、 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味
3、 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒
4、 炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油
5、 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中
6、 将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围
7、 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌
香酥野鸭脯的制作要诀：
1、 野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3 小时左右
2、 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克
