用料
小米 250克，面粉 250克，糖 5克，酵母 5克，水 适量
小米面馒头的做法步骤
1、小米洗净清水浸泡5小时以上，倒去泡米水，小米放进料理机加少量水打成小米浆。
2、米浆倒入盆中，加250g面粉，酵母和白糖，根据米浆含水量不同，加适量清水，活成偏硬面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。
3、发酵好的面团取出放在案板上揉搓排气，分成大小相等的剂子，案板放多些面粉，再次反复揉面，揉的越多馒头表面越光。
4、揉成馒头形状放在蒸锅里二次醒发20分钟，开大火蒸上气转中火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖。
兰州人小米面馒头做法
盆中放入300克小麦面粉，150克小米面，搅拌均匀，放入5克酵母粉和5克白糖，白糖是促进发酵的，用温水和成面絮，（注意一次性不能倒水太多，）揉至光滑，用保鲜膜覆盖醒发三十分钟，将醒发好的面拿出揉搓排气，然后揉成长条，切成大小均匀的面剂揉成馒头状，二次醒发十五分钟，放入蒸笼，蒸至20分钟，关火后再闷两分钟，这样的馒头松软好吃！
兰州人小米面馒头做法
1，干净洗菜盆，倒入白面，小米面，酵母，混合均匀。
3、倒入水，(水提前倒入糖搅拌均匀)混合均匀，注意不要一次倒很多，多倒几次，将面团揉成一团。
4、放入盆中，用盖子或保鲜膜盖住，放在25到30度的温度下发酵，等待3到4个小时，发酵完毕，面团变大，此时面很软，可以倒入少量面粉和面，不然待会切出来的馒头很软，全趴在蒸笼上，蒸出来一坨。
5、将面切开，揉成一个条状，用刀切成一小块一小块的。
6、将小面团揉成圆形状，放入蒸笼，蒸笼下面铺一层布，布上摸些香油，熟了之后揭馒头很方便。
7、盖好蒸笼，将蒸笼出气的地方用湿毛巾盖住，大火蒸25到30分钟。
8、打开蒸笼，用手按馒头，如果按下去，馒头自己回弹起来，说明熟了，如果按下去一个坑，不会弹起来，说明没熟。
9、蒸熟后将馒头出锅，一个个揭下来，放好，吃的时候热一下就好。
