肚子黄色实际上虾的卵，虾脑里边的是虾的人体内脏，包含胃、肝脏、心脏、排泄系统触须腺及其膀光和代谢孔，是不能吃的。虾头里的黄东西是虾黄，营养价值是很高的，不过虾的所有主要器官都在头上面，因为现在虾的生长环境问题，有一些人工养殖的并不安全卫生，虾的头部里面会有很多寄生虫，也会有其他的病菌污染物，单从卫生方面来说，不安全的虾头最好是不要吃。