(1)平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。

（2）直刀片：从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。这种刀法适宜片形状较大、质地软嫩、易碎的原料，如片结力冻。

烧鸭饭斩法

首砍下鸭脖子，砍下两鸭大腿做两份鸭腿饭。

然后将鸭子从尾部下刀将鸭子一分为二，一边砍五份出来，每一份烧鸭饭都砍两三块鸭脖子放底下，这样又美观又显量大。一只烧鸭十二份就完成了。