那是因为这是由于萝卜本身的花青素造成的，花青素在萝卜表面积累的比较多时，就会导致颜色附在表皮，红色的小萝卜经过盐水浸泡后就会出现不同程度的褪色，从而导致颜色会溶解在泡菜水中，泡菜水就会变红。普通红皮萝卜，变色就不是很明显。

红萝卜水为何变红啦

肯定是正常的啊，胡萝卜里有胡萝卜素，呈红色，是细胞内压大于外界压力的结果，细胞内液留到外面了。胡萝卜是天然的植物。不是人工加进去的射速。用水泡一会儿就会变红。一定是胡萝卜素。大家也不要太吃惊，正常看待这些现象就可以了，理解。