鱼胶炖奶加热后会变成豆腐花的原因有：

1、牛奶没有完全杀菌

如果生奶中有很多细菌，巴氏杀菌后也会剩下很多的细菌。即使在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为杀菌后残留的细菌数量大，生长速度快。尽管它仍在制造商设定的保质期内，但细菌也有可能增长。特别是，快要过期的促销牛奶。如果生奶中细菌太多，即使在杀菌保存方面没有问题，也有可能在“保质期”之前培养出大量的细菌。

2、牛奶冷链做得不好

牛奶在工厂的时候没有任何问题，但在运输和零售的某个阶段未能保持“完整的冷链”，导致细菌大量繁殖。